死掉的大闸蟹,到底有多毒?
作者：王虹 www.yuediqu.com 2025-05-21
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死掉的大闸蟹会大量繁殖的细菌会将大闸蟹体内的游离氨基酸转化为尸胺、腐胺、组胺等生物胺，而且温度越高，生物胺的生产速度越快。
尸胺、腐胺可不是什么善茬，能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺等致癌物质。不过，研究表明，在4℃条件下储存24小时，死去大闸蟹体内的尸胺、腐胺产生量几乎可以忽略不计，并不会对人体产生威胁；但逃过了尸胺、腐胺，逃不过毒性最强的组胺。
虽然死后大闸蟹体内组胺本身量不多，但因为尸胺和腐胺能让它毒上加毒，因此，食用去世大闸蟹仍然是高风险低回报的行为。2021年广东就发生过一起食用河蟹致组胺中毒死亡案例，法医在剩余煮熟河蟹中检测到的组胺含量是未烹饪死河蟹的5.5倍。
大闸蟹保存方法推荐：
1、冷藏保存
将剩余的大闸蟹放入保鲜袋或保鲜盒中，再放入冰箱冷藏室保存是最常见的保存方法。在进行冷藏保存时，有几个关键点需要注意。首先，要确保将大闸蟹完全清洁干净，去除腮、肚、肠等内脏部分。其次，将大闸蟹放入保鲜袋或保鲜盒中，尽量不要将其与其他食物接触，以免传染异味。最后，要确保冷藏室的温度保持在2—4摄氏度，这是大闸蟹最适宜的保存温度。
2、冷冻保存
如果希望将大闸蟹保存更长时间，冷冻是一个不错的选择。冷冻可以延长大闸蟹的保质期，让你在需要的时候还能品尝到鲜美的大闸蟹。在进行冷冻保存之前，同样需要将大闸蟹彻底清洁干净。然后，将大闸蟹放入密封袋或密封容器中，确保没有空气进入。接下来，将其放入冷冻室，冷冻温度要尽量低，通常在零下18摄氏度左右。
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