小榨菜籽油和物理压榨、土榨有什么区别？
作者：王虹 www.yuediqu.com 2025-05-20
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小榨菜籽油、物理压榨和土榨都是榨油工艺的不同方式，具体区别如下：
1. 榨油工艺：小榨工艺采用纯粹物理压榨，利用电力和大型机械实现油脂的榨取。土榨工艺则是传统的纯手工压榨方法，未经精炼的压榨油被称为土榨油，设备和技术相对落后。
2. 榨油温度：冷榨工艺在低温中进行压榨，一般在40℃-80℃之间，能保存食用油营养物质的最全面颜色较淡，但出油率较低。热榨工艺在高温下进行压榨，一般在200℃左右，香味浓郁，颜色较重，出油率高。浸出工艺用有机溶剂萃取油料中的油脂，出油率高，但维生素等营养物质大部分被破坏。
3. 土榨：相对于小榨和物理压榨，土榨工艺设备和技术较为落后，生产的油品质难以保证。
综上所述，小榨菜籽油、物理压榨和土榨在榨油工艺、温度和设备等方面存在差异。根据个人需求选择合适的榨油工艺和产品。
小榨菜籽油通常是指小规模加工生产的菜籽油，相对于大规模工业化生产的菜籽油而言，小榨菜籽油更注重原材料的品质和生产过程的环保性。
物理压榨和土榨是小榨菜籽油的生产方式，与工业化的化学提取法不同。物理压榨是通过机械压榨的方式将油分离出来，而土榨则是将菜籽放入石磨中磨碎后进行压榨，这种方式比机械压榨更传统、更古老。由于这些生产方式没有化学添加剂的使用，因此产出的菜籽油更加健康、天然、营养丰富。
压榨分为冷榨和热榨。冷榨：在40℃-80℃的低温中压榨，榨出来的食用油营养物质保存的最全面，颜色比较淡，但是出油率比较低，导致榨出来的油比较贵。热榨：在200℃左右的高温下压榨，榨出来的食用油香味更浓郁，相当于经过炒制了，会有一些糊香味，颜色较重，出油率较高。如果温度过高，相当于烤糊了，会产生一定的苯并芘等有毒物质。浸出：用正己烷、6号溶剂等油料把油脂提取出来。出油率高，成本低，但是维生素等营养物质大部分被破坏。正规厂家的溶液留存物属于“不得检出”级别，倒也不用担心健康问题。土榨：食用油企业在热榨之后会进行精炼：除色、除味、脱胶、脱酸、脱蜡等等，保证食用油的食用安全、延长存储日期、保证油的品质统一等。而所谓“土榨”，说白了就是小作坊用的普通价位的压榨机进行的热榨，没有后续的那么多设备进行各种处理，或者只有一些简单处理操作。坏处当然是没办法保证食用安全、保质期较短等等。
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1. 榨油工艺：小榨工艺采用纯粹物理压榨，利用电力和大型机械实现油脂的榨取。土榨工艺则是传统的纯手工压榨方法，未经精炼的压榨油被称为土榨油，设备和技术相对落后。
2. 榨油温度：冷榨工艺在低温中进行压榨，一般在40℃-80℃之间，能保存食用油营养物质的最全面颜色较淡，但出油率较低。热榨工艺在高温下进行压榨，一般在200℃左右，香味浓郁，颜色较重，出油率高。浸出工艺用有机溶剂萃取油料中的油脂，出油率高，但维生素等营养物质大部分被破坏。
3. 土榨：相对于小榨和物理压榨，土榨工艺设备和技术较为落后，生产的油品质难以保证。
综上所述，小榨菜籽油、物理压榨和土榨在榨油工艺、温度和设备等方面存在差异。根据个人需求选择合适的榨油工艺和产品。
小榨菜籽油通常是指小规模加工生产的菜籽油，相对于大规模工业化生产的菜籽油而言，小榨菜籽油更注重原材料的品质和生产过程的环保性。
物理压榨和土榨是小榨菜籽油的生产方式，与工业化的化学提取法不同。物理压榨是通过机械压榨的方式将油分离出来，而土榨则是将菜籽放入石磨中磨碎后进行压榨，这种方式比机械压榨更传统、更古老。由于这些生产方式没有化学添加剂的使用，因此产出的菜籽油更加健康、天然、营养丰富。
压榨分为冷榨和热榨。冷榨：在40℃-80℃的低温中压榨，榨出来的食用油营养物质保存的最全面，颜色比较淡，但是出油率比较低，导致榨出来的油比较贵。热榨：在200℃左右的高温下压榨，榨出来的食用油香味更浓郁，相当于经过炒制了，会有一些糊香味，颜色较重，出油率较高。如果温度过高，相当于烤糊了，会产生一定的苯并芘等有毒物质。浸出：用正己烷、6号溶剂等油料把油脂提取出来。出油率高，成本低，但是维生素等营养物质大部分被破坏。正规厂家的溶液留存物属于“不得检出”级别，倒也不用担心健康问题。土榨：食用油企业在热榨之后会进行精炼：除色、除味、脱胶、脱酸、脱蜡等等，保证食用油的食用安全、延长存储日期、保证油的品质统一等。而所谓“土榨”，说白了就是小作坊用的普通价位的压榨机进行的热榨，没有后续的那么多设备进行各种处理，或者只有一些简单处理操作。坏处当然是没办法保证食用安全、保质期较短等等。
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