临沂菜最有名的40道菜
临沂作为山东鲁菜的重要分支，以鲜香醇厚、原汁原味著称，尤其擅长炖、煮、煎、炸等技法，结合当地物产（如沂蒙山区的食材）形成了独特风味。以下是临沂及周边地区最具代表性的40道名菜和特色小吃，涵盖经典宴席菜、家常菜和地方风味：
经典宴席菜 & 硬菜
1. 临沂炒鸡（沂蒙光棍鸡）
酱香浓郁，肉质紧实，临沂头号招牌菜。
2. 红烧兔头（蒙阴特色）
麻辣鲜香，骨酥肉烂，夜宵爆款。
3. 沂蒙全蝎（油炸蝎子）
高蛋白酥脆小吃，沂蒙山特产。
4. 氽芙蓉黄管
传统鲁菜，猪黄管（血管）切花刀配蛋清高汤，工艺精湛。
5. 红烧甲鱼（微山湖风味）
胶质浓厚，宴席压轴菜。
6. 清蒸沂河鲤鱼
用临沂沂河野生鲤鱼，肉质鲜嫩无土腥味。
7. 酱焖鲅鱼
沿海传入的内陆做法，酱香扑鼻。
8. 临沂大锅全羊
整羊大锅炖煮，汤浓肉烂，冬季滋补必吃。
9. 蒜爆鱼
活鱼现杀浇蒜泥热油，鲜嫩微辣。
10. 沂蒙六姐妹煎饼卷大葱
粗粮煎饼卷章丘大葱，蘸酱配馓子，革命年代象征。
家常下饭菜
11. 临沂小炒肉
薄切五花肉配青椒，酱香微辣。
12. 醋溜肉片
鲁式糖醋口，开胃下饭。
13. 大碗豆腐
老豆腐炖五花肉，汤鲜豆香。
14. 地锅小土鸡
柴火灶贴饼子，吸饱鸡汤精华。
15. 酱焖茄子
临沂面酱煸炒，软烂入味。
16. 辣炒大肠
处理干净的大肠爆炒，韧而不腻。
17. 沂蒙山蘑菇炖小鸡
野生松菇+散养土鸡，山野鲜味。
18. 干煸辣肉丝
猪肉丝干香麻辣，配煎饼绝佳。
19. 咸糊豆
黄豆磨浆加青菜咸香浓稠，临沂版“咸豆浆”。
20. 萝卜丸子
沂蒙青萝卜丝炸丸，外酥里嫩。
特色小吃 & 主食
21. 临沂糁（sá）汤
牛骨熬汤冲蛋花，配胡椒粉香辣提神，早餐之王。
22. 八宝豆豉
临沂特产，黑豆发酵配八种香料，佐餐神器。
23. 沂蒙煎饼
小米、玉米手工摊制，可卷万物。
24. 锅塌鱼
鱼肉裹面糊煎塌，焦香嫩滑。
25. 芝麻盐卷煎饼
炒芝麻碾碎卷煎饼，简单香醇。
26. 荠菜豆腐羹
春季时令野菜豆腐汤。
27. 糖醋鲤鱼
鲁菜经典，临沂版本更重糖醋汁挂壁。
28. 焖藕盒
藕夹肉馅先煎后焖，酱香浓郁。
29. 沂水丰糕
糯米发酵蒸制，甜软似蛋糕，节日必备。
30. 郯城朝牌
形似古代笏板的烤面饼，酥脆咸香。
山野风味 & 非遗
31. 蒙山烤全羊
果木炭火慢烤，皮脆肉嫩。
32. 莒南驴肉
“天上龙肉地下驴肉”，五香卤制切片。
33. 沂蒙山蝎子鸡
蝎子与土鸡同炖，药膳风味。
34. 费县羊肉汤
奶白浓汤配吊炉烧饼。
35. 琅琊草编鱼
传统工艺草编包裹鱼肉蒸制。
36. 临沭粉皮炖鸡
红薯粉皮吸足鸡汤，滑韧弹牙。
37. 沂南豆腐皮
薄如纸的豆腐皮卷大葱蘸酱。
38. 兰陵美酒醉虾
用当地兰陵酒生腌活虾。
39. 平邑金银花炖鸡
特产金银花入菜，清热滋补。
40. 沂蒙山楂糕
酸甜开胃，传统手工甜品。
注：部分菜品为临沂下辖县区特色（如蒙阴、郯城、莒南等），但均属广义“临沂菜”范畴。实际饮食中，煎饼、糁汤、炒鸡是必尝“三件套”，搭配八宝豆豉更地道！
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